Ẩm thực
Cách làm thịt bò gác bếp chuẩn như người Gia Lai
Cách làm thịt bò gác bếp
Thịt bò gác bếp hay còn được gọi là thịt bò khô, thịt bò hun khói hoặc thịt bò sấy cũng như thịt trâu gác bếp thịt bò gác bếp này được làm từ thịt của những con bò nuôi thả rong trên các vùng núi đồi Tây Nguyên ngút ngàn, chúng ăn cây cỏ hoa lá hội tụ đủ linh khí của vùng sương gió của vùng núi Krông Pa. Phần thịt được chọn làm món này là phần ngon nhất chính là thịt bắp hay còn gọi là phần thịt mông vừa săn chắc vừa ngọt thịt mà lại không khô như phần thăn bò.
Việc chế biến cũng lắm công phu nếu thực hiện theo đúng chuẩn thịt bò gác bếp của người Gia Lai. Tuy nhiên quy trình có thể sơ bộ là ban đầu người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng kiểu con chì và thái dọc thớ dài khoảng 20 cm, dày 5 cm. Lọc bỏ toàn bộ phần gân, mỡ, hay phần bạc nhạc còn dính trên các miếng thịt bắp bò. Tiếp theo tẩm ướp các gia vị rồi thực hiện hun bằng khói của than củi từ các cây cối tại địa phương mà bà con có thể kiếm được trong quá trình đi rừng.
Với món thịt bò gác bếp này các công thức hay kỹ thuật chế biến đều là gia truyền được truyền từ đời này sang đời khác bảo mật cho riêng dòng sản phẩm mang thương hiệu của gia tộc mình, song thành phẩm sau khi thực hiện là khá thuần nhất. Phần gia vị tẩm ướp quan trọng số 1 và không thể thiếu khi thực hiện món này là ớt, gừng, và đặc biệt là mắc khén – đây có thể coi là “hạt tiêu rừng” của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc mang hương và vị đặc trưng mà không nơi nào có được. Và thịt bò hun khói là món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản có nhiều tác dụng tốt cho sức khoẻ người dùng.
Mời bạn xem thêm: Các Đặc sản Tây Bắc được khách hàng tin dùng.
Cách làm thịt bò gác bếp
Vậy người Gia Lai làm thịt bò sấy như thế nào, để biết được công thức truyền đời của họ hãy theo dõi bài viết sau đây của chúng tôi nhé.
Từ xưa khi mà mọi thứ còn xơ khai và lạc hậu ở các vùng đồng bào dân tộc thiểu số họ đã biết cách bảo quản thức ăn bằng cách hong khô trên gác bếp. Và thế là các món thịt khô không chỉ đơn thuần là thức ăn dự trữ qua ngày của họ mà giờ đây nó còn là món đặc sản của người dân tộc Tây Bắc. Khắp các tỉnh Tây Bắc như Lai Châu, Điện Biên, Sơn La, Lào Cai.., nơi tập trung sinh sống của đồng bào dân tộc Jrai, được coi là nguồn gốc của món ăn này, vậy họ đã làm như thế nào mà các món thịt bò khô gác bếp lại ngon đến như vậy?
Như chúng ta đã biết để làm nên một món ngon bất kỳ nào đó thì trước hết nguyên liệu làm ra phải tươi, ngon. Và thịt bò gác bếp cũng như thế, người Jrai chọn nguyên liệu làm thịt khô từ những con bò khoẻ mạnh, được chăn thả tự nhiên trên núi. Vì thế, mà mùi vị và chất lượng thịt bò ở đây khác hẳn so với miền đồng bằng. Phần thịt được lựa chọn để làm phải là thịt mông, bắp, lõi là những phần thịt ngon nhất, sau đó được lọc sạch các nhắng gân, mỡ dính ở thịt rửa sạch để ráo và chuẩn bị khâu tẩm ướp.
Gia vị để làm món thịt bò khô gác bếp gồm có các loại như: tỏi, gừng, muối, ớt, mắc khén và một chút hạt dổi thứ gia vị không thể không có trong bất kỳ món thịt khô nào của người Gia Lai. Thịt bò được thái thành miếng to rộng bằng bàn tay, lưu ý không thái quá mỏng như vậy thịt sẽ bị khô mất độ ngọt. Sau đó mang đi trộn với các loại gia vị trên khoảng 3-4 tiếng đảo đều để gia vị thấm hết vào thịt.
Nếu trước kia bà con dân tộc thường phơi nắng hoặc treo thịt trên gác bếp để thịt khô và dùng dần thì ngày nay để rút ngắn thời gian người ta sấy trực tiếp thịt bò trên các giàn sấy bằng cách dùng que xiên vào miếng thịt rồi treo lên thanh ngang vắt qua giàn sấy. Thịt sẽ chín từ từ và toả mùi thơm, lửa để sấy thịt lúc nào cũng phải đều lửa không quá lớn, bởi như thế bên ngoài sẽ bị cháy mà bên trong lại chưa chín đến. Thịt bò khô gác bếp làm theo cách này sẽ chín từ từ nên miếng thịt đủ tiêu chuẩn thơm ngon và ngọt.
Thời gian sấy khô thịt bò gác bếp cũng như thịt trâu gác bếp kéo dài từ 9-10 tiếng trên giàn phơi, nên quá trình sấy thịt phải được đảo đều liên tục. Và khi thịt chín thì hạ giàn để nguội và đóng vào túi chân không bảo quản lạnh để dùng dần hoặc phân phối khắp nơi trong cả nước.
Thịt bò khô gác bếp được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ từ 3-5 độ sẽ kéo dài từ 3-6 tháng mà chất lượng thịt không hề bị giảm sút. Khi sử dụng sẽ bỏ ra bên ngoài để bớt lạnh, sau đó tiến hành nướng trên than hoa, lò vi sóng hoặc hấp bằng hơi khoảng 1-2 phút là có thể dùng luôn được. Thịt bò sấy khô nên khá cứng vì vậy, các bạn có thể dùng chày đập cho mềm ra và tiến hành xé sợi để thưởng thức.
Người Gia Lai thường ăn thịt khô kèm với chẩm chéo, một thức chấm mà không giống bất kỳ nơi nào. Nó có vị cay cay, tê nồng và thơm của hạt dổi, mắc khén, và cả lá rừng. Vào những ngày mưa gió, hay đông lạnh ngồi quây quần bên bếp lửa và thưởng thức món ăn này thì còn gì bằng.
Nếu bạn không hợp với gia vị chẩm chéo thì chỉ cần chấm với tương ớt là cũng đủ ngon lắm rồi. Miếng thịt dai, thơm hơi cay đầu lưỡi và đượm vị ngọt nơi cuống họng đó là lý do tại sao mà thịt bò gác bếp Tây Bắc lại làm say lòng người đến như thế.
Ngày nay, sự giao thoa văn hoá vùng miền trở nên nhộn nhịp hơn thì ẩm thực của người Gia Lai cũng đi muôn nơi. Giờ đây ngay giữa lòng thành phố bạn cũng có thể thưởng thức được món thịt bò gác bếp chuẩn của người Gia Lai. Tại Ghiền thịt chúng tôi chuyên cung cấp các sản phẩm thịt khô Tây Bắc như: thịt bò khô, trâu khô, lạp sườn.., tất cả đều có nguồn gốc rõ ràng và chất lượng được khách hàng đánh giá cao, hãy liên hệ với chúng tôi để được thưởng thức hương vị của núi rừng Tây Bắc bạn nhé.
Giá thịt bò gác bếp trên thị trường
Hiện tại trên thị trường giá sản phẩm thịt bò gác bếp ngon chuẩn khối lượng 1kg là 850k. Tuy nhiên với mục tiêu mở rộng thị trường và hỗ trợ khách hàng mới khi tiếp xúc lần đầu với sản phẩm , giúp khách hàng có nhiều điều kiện hơn để đến gần với sản phẩm Ghiền thịt chúng tôi cũng mang đến sản phẩm tuyệt vời này cho bạn với mức chỉ 750 nghìn đồng cho một kg thịt bò gác bếp và chỉ 375 nghìn đồng cho 500 gam sản phẩm. Khi mua tại Ghiền thịt với khách hàng Sài Gòn và nhận được hàng ngay trong ngày chỉ khoảng 30 đến 60 phút sau khi xác nhận đặt hàng với chúng tôi.
Cách ăn thịt bò gác bếp (Cách sử dụng bò khô)
Khi mua hàng tại Ghiền thịt bạn sẽ được cung cấp sản phẩm thông tin chi tiết đầy đủ kèm hướng dẫn. Tuy nhiên chúng tôi xin sơ qua các dùng cảu sản phẩm này. Một là các bạn có thể ăn trực tiếp (vì thịt đã được làm chín bạn toàn toàn có thể yên tâm). Thức 2 muốn ăn khô hoặc rã đông sau quá trình bảo quản thì bạn có thể thực hiện nướng thịt bò gác bếp nướng than củi, nướng bằng cồn, Thịt bò hun khói nướng lò vi sóng hoặc đơn giản hơn thực hiện thịt bò gác bếp nướng bằng bếp ga. Thực hiện nướng nhanh chỉ từ 1 – 3 phút, tuỳ theo sở thích và hiện trạng bảo quản của sản phẩm.
Hoặc bạn có thể thực hiên hấp hoặc các mán khác nếu muốn ăn mềm hơn như: Thịt bò gác bếp hấp cách thuỷ (có thể hấp trực tiếp với nồi nước sôi đơn thuần hoặc đơn giản hơn hấp bằng nồi cơm điện). Các món bò gác bếp xào (Thịt bò gác bếp xào chua ngọt, Thịt bò gác bếp xào măng chua, … ). Nếu cần món mới lạ mà thiếu ý tưởng mời bạn hãy liên hệ với chúng tôi, Ghiền thịt sẽ tư vấn cho bạn nhiều món thú vị hơn bạn nhé.
Cách bảo quản thịt bò gác bếp khi mua về
Như các sản phẩm thực phẩm khô khác bảo quản tốt nhất trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ cấp đông với các này bạn có thể bảo quản được 6 tháng đến 1 năm. Hoặc khi mua về muốn sử dụng sản phẩm ngay trong thời gian ngắn hay vừa ăn vừa bảo quản thì bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, với cách này tối ưu nhất là 1 tuần. Còn khi vận chuyển cho khách hàng đi tỉnh nếu không đi xe lạnh chuyên dụng với nhiệt độ thường trong quá trình vận chuyển thì thời gian bảo quản chỉ nên 2 ngày là tốt nhất, sau khi nhận hàng phải sử dụng ngay hoặc cấp đông bảo quản ngăn đá ngay.
Mua bò gác bếp tại TPHCM
Trân trọng cảm ơn quý khách đã theo dõi bài viết, nếu cần tư vấn thêm về sản phẩm mời bạn hãy liên hệ ngay với hotline 097-555-85I8 của chúng để được hỗ trợ 24/24 ngay với bạn nhé.