Bò 1 Nắng 2 Sương – Cái Tên Lạ Lẫm Đến Từ Phú Yên

Bò 1 nắng 2 sương là cái tên không còn lạ lẫm đối với những người sành ăn. Là 1 trong những đặc sản của miền đất Phú Yên trù phú, bò 1 nắng muối kiến vàng đã có từ rất lâu và đang trở thành món ăn khoái khẩu của mọi vùng miền. Không thể mua bò một nắng ở đâu ngon bằng mua tại Phú Yên.

Tên gọi của bò 1 nắng khởi nguồn từ cách chế biến. Món ăn được chế biến từ thịt bò tươi, cắt thành từng miếng mỏng, ngào sơ qua với các loại gia vị, đem phơi ngoài nắng trong một ngày nên có tên gọi là bò một nắng. Kế tiếp đóng vào bao bảo quản, lúc thưởng thức chỉ cần lấy ra nướng chín trên bếp bếp lửa hồng và thưởng thức với muối kiến vàng của người đồng bào.

Thịt bò mua về sơ chế sạch, cắt bỏ hết mỡ và bầy nhầy, đem ngào gia vị: Gừng, tỏi, đường, ớt, nước mắm nhĩ rồi đem phơi 1 nắng trước khi nướng… Muốn cho thịt ngon, thơm và mềm nên nướng trên bếp than hồng và chỉ nướng vừa đủ chín mới dúng gu bản và điêu luyện. Kế tiếp, dùng dao cắt ra từng miếng nhỏ cho vào dĩa. Cũng có thể trộn chung với hành củ, ớt Đà Lạt, tỏi phi, rau sống như một món gỏi “gỏi bò một nắng”. Sở dĩ món này được xếp vào hàng “độc chiêu ” là nhờ thịt bò đem phơi 1 nắng vừa khô bớt nước, thịt không dai cũng không bẫy mà lại còn tăng thêm độ ngọt, thơm và mùi vị đạc biệt.

Cánh nhậu khoái khẩu với cách làm bò một nắng hai sương thơm ngon, lạ miệng lại dùng cùng với húng cây, húng quế, xà lách, cà chua, chuối chát, dưa leo, khóm, khế chua… Toàn những thứ đậm phong cách dân dã. Riêng nước chấm dùng cho món bò một nắng phải có công thức, đó là mắm nêm ngào sả, ớt, đậu phụng.

Hương thơm của thịt nướng hòa vào mùi cay nồng của các loại rau, thức chấm sẽ tạo nên 1 hương vị thơm lừng khó nhầm lẫn vào đâu được,  chỉ ngửi thôi cũng đã thấy ngon.

Đặc Sản Đến Từ Xứ Sở Hoa Vàng Trên Cỏ Xanh

Từng tảng thịt bò to bằng bàn tay được nướng rám vàng trên than hoa, tiếp sau chấm muối kiến vàng lá é nhâm nhi đã tạo nên danh tiếng đặc biệt cho vùng đất Phý Yên xa xôi đầy nắng.

Để chế biến bò một nắng chính hiệu, trước tiên phải chọn lọc được loại thịt bò ngon. Loại bò nuôi thả rông trên những triền núi, quanh năm chỉ ăn cây cỏ, thậm chí nhiều người bản xứ cho biết người ta chỉ chọn loại bò hầu như chưa giao phối lần nào.

Thịt bò chế biến xong được cắt từng cục to như lòng bàn tay, sau đó mang đến tẩm gia vị. Khi tẩm không quên cho thật nhiều sả để giảm bớt độ hăng của thịt bò. Phần tẩm thịt được xem là khâu quan trọng nhất, bởi không đủ lượng hay dư thừa gia vị đều sản xuất món ăn này trở nên dở.

Với khí trời nơi đây, thì chỉ cần 1 ngày phơi nắng cũng đủ chế biến thịt bò lật nên đậm đà và có màu đỏ nâu trông đẹp mắt. Bên cạnh đó thì cách bảo quản bò một nắng cũng khá đơn giản

Khi thưởng thức chỉ cần để lên than hoa nướng sơ qua chừng 5 – 7 phút để tránh cháy đen. Quan trọng hơn phải giữ được độ tươi của thịt bò khi nướng. Không nướng lâu quá làm quá khô chỗ thịt bò. Tuy nhiên không phải ai cũng biết nơi bán bò một nắng chất lượng

Nhưng trên cả của món ăn này có lẽ là thịt bò một nắng nướng chấm muối kiến vàng lá é.

Muối làm với kiến vàng và lá é mà phải là loại kiến vàng sống chủ yếu trên những cây cao và trú ngụ trong rừng nơi đây. Người đồng bào thiểu số tìm chúng và bắt sống trọn ổ, tiếp theo mang về rang thật nhanh trên chảo nóng.

Lá é – 1 loại rau thơm từng được sử dụng để cống nạp – cũng là hương vị chủ yếu với mùi thơm thoang thoảng. Người dân Phú Yên sử dụng chúng để hòa cùng muối, kiến vàng, ớt để cho ra món chấm lạ miệng.

Lấy 1 sợi thịt bò nướng còn nóng hổi chấm vào bát muối ớt kiến vàng lá é, người ăn sẽ cảm nhận được vị thơm của sả, vị béo của trứng kiến, vị hăng của kiến vàng và hương thơm nồng từ lá é.

Đặc Sản Có Một Không Hai Từ Phú Yên

Đến Phú Yên, người ta nhớ ngay đến tôm hùm Sông Cầu hay hải sản đầm Ô Loan nhưng ít ai nghĩ rằng, Phú Yên vẫn có 1 đặc sản không phải là hải sản : bò một nắng

Vào một nhà hàng dọc bờ kè ở trung tâm thành phố Tuy Hòa, chúng tôi được giới thiệu món bò 1 nắng. Thoạt nghe, cứ tưởng mực 1 nắng được chế biến theo cách chế biến nào đó. Hỏi kỹ lại, đó là thịt bò. Món ăn này lại thưởng thức cùng với muối ớt kiến vàng, loại ẩm thực dân gian hiếm hoi còn sót lại. Chính vì sự đặc biệt này khiến giá bò một nắng không hề rẻ chút nào.

Thịt bò được xắt ra thành lát theo sớ như miếng bò beefsteak và tẩm gia vị rồi phơi qua nắng trong 1 buổi sáng. Thịt bò không cứng nhắc nhưng không quá mềm. Người ta khéo léo cắt thịt bò theo sớ nên không bị dai. khô bò một nắng được nướng trên bếp than. Thịt nướng cũng phải lật thật đều tay để thịt không bị khét.

Sự đặc trưng của món thịt bò một nắng hai sương là được kết hợp với món muối ớt kiến vàng. Người miền Trung lấy ổ kiến vàng về chế biến muối ớt. Tổ kiến có vị chua chua , ngây ngấy. Ớt cay xè và măn mẳn của muối hạt miền Trung cùng với vị chua và ngấy của ổ kiến lại sản sinh món chấm rất lạ. bò 1 nắng chấm muối ớt kiến vàng ăn rất “bắt”, không dừng lại được.